茯磚茶中的金花是什麼東西？什麼是金花？

茯磚茶中的金花是什麼東西？

“金花”現代學名為“冠突散囊菌”，為國家二級保護菌種。冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發花”工藝長成的自然益生菌體。

在國家標準中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種。

經科學研究，“金花”對後發酵茶品質不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質和功效。

黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、乳酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷邊疆地區，因而被稱為邊銷茶，但邊銷特徵最明顯的要數茯茶，它被認為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內地鮮為人知。

茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在於具有“金花”成分。”有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。“金花”具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是“金花”的菌花香和其獨特的藥理作用。

2007年5月，劉仲華教授在美國哈佛大學做了“茯茶與金花”的專題學術報告，引起國際上食品工程、農學、醫學和微生物學等方面許多專家教授的震驚。經權威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有啟動作用， “金花”內兩種新的活性物質茯茶素A和茯茶素B，茶業界和醫學界對茯磚茶功效的廣泛關注，激發了眾多崇尚和追求健康的飲茶愛好者對茯茶的追捧。

“金花”呈顆粒狀其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發生轉變，初始時飽滿似“米蘭”，而後隨著時間的增加，其形態會變小，甚至變成白色的小斑點，雖然“金花”的形態發生了變化，但其一直處於活躍狀態，茶多酚等的氧化反應一直在進行，茯茶這種隨著年代久遠而茶葉品質、藥理特性愈加增強的特性，使其更為受到人們青睞。