十个你必须要知道安溪铁观音小知识

来源：网络作者：檢茶官时间：2017-10-02 18:12:09

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十个你必须要知道安溪铁观音小知识

安溪铁观音，乃中国十大名茶，一直以来深受茶友的喜爱!在2010年，以“十大名茶之首”亮相上海世博会：铁观音，素闻名，质如铁，芙蓉沙绿一冠绝。传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿!那么，除此以外，还有哪十个你必须要知道安溪铁观音小知识呢?

一、铁观音的包容性广

可以轻发酵的，接近绿茶般的清新;可以适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的，经过合适的贮存，有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。

铁观音制作严谨，工艺考究。一年分四季采制：谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶; 立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;

二、铁观音四大典型特征

1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”;

2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;

3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;

4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无;水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。

三、铁观音的春水秋香

意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。

四、铁观音基本制作流程

铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

五、何为传统铁观音

传统观音重度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日早上。

六、品饮铁观音的基本八式

冲泡按其程序可分为八道： 1、白鹤沐浴(洗杯)；2、观音入宫(落茶)；3、悬壶高冲(冲茶)；4、春风拂面(刮泡沫)；5、关公巡城(倒茶)；6、韩信点兵(点茶)；7、鉴尝汤色(看茶)；8、品啜甘霖(喝茶)。

七、铁观音安溪泡法

特点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看观汤色变化。所以有诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

八、如何更好的泡好一杯铁观音

1、滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。

2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。

3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。

4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。

5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。

6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

九、铁观音盖香

1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”;其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型;

2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久;

3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。

十、为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了

曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。

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