紫砂壺泡茶的好處與講究
紫砂壺泡茶的好處與講究
自明代以來,紫砂壺泡茶就得到了普遍推崇,文震亨在《長物志》中云:「茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。」許次纖在《茶疏》中也說:「往時龔春茶壺,近日時彬所制,大為時人寶惜,蓋皆以粗砂制之,正取粗砂無土氣耳。」
除了能充分體現茶的內涵以外,紫砂壺本身在喝茶過程中也能給人帶來樂趣和驚奇。
紫藝文化,源遠流長。遙想東坡當年,一壺好茶,三五好友,坐而論道,對墨揮毫,文人的雅致生活被發揮得淋漓盡致,而今,生活在物質社會的現代人,更需要這種境界的回歸。而這種回歸,也許,就是從一杯茶、一把壺開始……
從性能來說,紫砂壺泡茶的好處大致可列舉以下幾點
一、泡茶不失原味,色香味皆蘊,能使茶葉越發的醇郁芳沁。
二、紫砂器使用的時間越長,器身就越光亮,這是因為茶水本身在沖泡過程中也可以養壺。
三、紫砂器的冷熱急變性好,即可以放到火上燒,也可以在微波爐中使用而不會爆裂。
四、用紫砂壺泡茶,提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹係數比瓷壺略高,而且沒有釉,就不存在坯釉應力的問題燒成以後的紫砂壺,玻璃極少,有足以克服冷熱溫度差所產生的急變能力,故具有緩慢的傳熱性。
紫砂茶壺適應冷熱急變的能力極佳,即使在上百度的高溫中蒸煮後,迅速投到零下的冰雪中,也不會爆裂。
五、坯體能吸收茶的香氣,用常沏過茶的紫砂壺偶爾不放茶葉,其水也有茶香味。
六、紫砂壺的泥色與經常沖泡的茶葉有關,泡紅茶時茶壺會由紅棕色變成紅褐色,經常泡綠茶時,砂壺會由紅棕色變成棕褐色,壺色富於變化頗耐人尋味。
七、宜興紫砂有很好的可塑性,入窯燒造不易變形,所以成型時可以隨心地做成各種器形,使紫砂器的花貨、筋紋的造型能自成體系。
八、紫砂壺泡茶,保溫時間長。由於壺壁內部存在著許多小氣泡,氣泡里又充滿著不流動的空氣,空氣是熱的不良導體,故紫砂壺有較好的保溫性能。
九、用紫砂壺泡茶,茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴,壺的內壁較粗糙,能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺,內壁掛上一層棕紅色茶銹,使用時間越長,茶銹積在內壁上越多,故沖泡茶葉後茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺,即使不放茶,只倒入開水,仍茶香誘人,這是一般茶具所做不到的。
十、它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香,提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿,所謂「盛暑越宿不餿」。
紫砂壺泡茶也有「好壺不事二茶的講究
意思是說一把「不事二茶」的茶壺沖泡出的茶湯更能保持茶原味的鮮度與純度。紫砂壺是一種介於陶和瓷之間的茶器,具有特殊的雙氣孔結構,透氣性極佳且不滲漏,善於吸收茶汁。所謂的「一壺不事二茶」是指一盞壺最好只衝泡一種茶。
段泥、本山綠、淡色天星泥壺、淡色青灰泥、清水泥的壺絕對不合適用紅茶、普洱茶、黑茶,特別是本山綠和段泥用黑茶泡過後壺壁吸取黑色茶垢,會出現人工吐黑。
深色天星泥、深色青灰泥壺,用來泡紅茶比較合適。
普通紫泥、深色紫泥的壺用普洱、紅茶、黑茶相對比較好養一些,不合適泡綠茶。
段泥、淡顏色的泥料,適用綠茶(碧螺春、龍井,毛尖)比較合適。
高溫燒制的底槽清(豬肝色):用來泡紅茶、普洱比較合適低溫燒制的底槽清壺,對任何茶葉均比較適中。
降坡泥壺,合適鐵觀音。
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