六大茶類-紅茶分類

 六大茶類-紅茶分類        　　

紅茶是經過完全發酵的全發酵茶類，發酵度約為80～90%。紅茶製作時不經過殺青，利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分，再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀，然後再進行發酵的步驗，使所含的多酚類氧化，變成紅色的化合物，這種化合物部份可溶於水，，因此形成紅湯、紅葉。紅茶類主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶

正山小種、煙小種等

工夫紅茶

滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

紅碎茶

葉茶、碎茶、片茶、末茶等