普洱茶大揭秘！

 說起香港的飲食文化，「飲茶」必定會位居前列。由「上茶樓」到「去酒樓」和「飲茶」，除了香噴噴的一盅兩件，品茶亦是一大重點。究竟各式咸甜美點配什麼茶最好？普洱茶可說是其中一個最佳選擇，亦是最多茶客偏愛的一款，可能是普洱功效可中和點心的油膩感。

普洱茶有何獨特的魅力？今次 小編邀請到自小喜歡收集古物、擁有超過15年茶行經驗的資深品茶專家楊家棋(Kelvin) 同大家分享關於普洱的大小二事，以及品茗心得。

普洱原來又叫做…

飲就飲得多，但從來都不知道原來普洱有個別稱？Kelvin說是因為其性質溫和，適合寒熱體質，所以不論大人或小孩都適宜飲用，尤其對長期都在冷氣下工作的上班族更為有效，所以又叫「平安茶」。

普洱都有分生同熟

大部分人可能知道普洱有年份之分，但原來還有生同熟的分別？Kelvin解釋是指發酵處理的步驟。生茶是指「自然放舊」，一般可沒限期保存。剛出產的生茶泡出來的顏色像綠茶，放超過10年以上，草青味開始退減；直至15年以後，味道漸趨醇厚，飲起來層次較豐富，用紅酒的術語，可說是較 Complex。而普洱熟茶則是人工加速發酵而成，以甜、醇、滑做標準，口感如牛奶般滑，大家可因應個人口味來選擇。

香港人發明熟普洱

不講不知，原來熟普洱是香港人發明的。話說在五、六十年代，去茶樓是一種只屬於有錢人的高尚消費，就如現在到紅酒莊品酒一樣。直到八、九十年代，連鎖式茶樓隨著經濟起飛越開越多，「飲茶」文化才漸漸地普及，而為了應付龐大的需求，於 1975年研發製作普洱熟茶的技術，免卻長時間的發酵時間，讓香港人能輕鬆簡單地品嚐普洱靚茶。

普洱好與壞，在乎…

除了越陳越好之外，Kelvin建議大家亦可以透過香氣及顏色來判定其好與壞，例如一般上等的生普洱會隨著年份越高而變得更光澤亮麗，聞上來不但沒有任何異味，反而有陣陣的陳香。另外，他建議了以下品茶步驟：

1. 先聞一聞茶的香味
2. 入口後，可感受茶的順喉感覺、味道層次和回甘
3. 試試「水尾」，亦即翻泡多次的不同風味。一般茶可翻泡4-5次，而每次沖泡的茶味都會略有不同，大家可以感受一下當中的變化。

最後講到和什麼食物最夾，Kelvin笑說當然是廣東點心啦﹗除了較油膩的食物外，配甜點如月餅也是一流。因應現在經常出現的酷熱天氣，沖泡後室温飲用亦普遍。