細說麻黑普洱茶

 細說麻黑普洱茶

麻黑茶，如果把普洱茶的歷史濃縮濃縮再濃縮，可能很多茶就不在了，比如，班章、冰島、昔歸等，但永垂不朽地是易武茶，在易武茶裡，永垂不朽地就是麻黑茶了。我是懷著崇敬之心說起麻黑茶的，因為在歷史上，許多典型地易武老茶裡，都有著麻黑茶的影子，我相信，把麻黑茶作為易武茶的代表，應該很少人有疑義。

但事實上，把麻黑茶單獨列出來做，應該是從2004年開始的。這個麻黑，是狹義的麻黑，麻黑村公所下面的麻黑寨，這個地方的茶，是我們狹義下的麻黑。麻黑村公所轄荒田村、曼秀村、三丘田、陳家凹子、落水洞、麻黑一、二村、大柒樹、颳風寨一、二村等10個村民小組。大家看下麻黑村公所下的寨子，都是非常有名的茶區，一個村公所覆蓋了我們所能想到的著名易武茶：麻黑茶、颳風寨茶、落水洞、大柒樹這個可以列為第一檔；曼秀村、三丘田、陳家凹這個可以列為第二檔；荒田村盛產臺地茶，而臺地茶在易武臺地茶裡，毫無疑問，排名第一。

那麼，我們就有必要探尋，為什麼這條長達20多公里的山路沿線，會是易武茶最集中、品質最優秀的地方呢？去過易武的人，都能夠隨便說出幾個數字，麻黑距離鄉政府9公里，颳風寨距離鄉政府33公里，麻黑和颳風寨在同一條路上，所以，麻黑和颳風寨距離是24公里，但同屬於一個村委會。這區區33公里，要走多長時間？快則1個半小時，慢則2個半小時，當然，還有人開了3個小時。這個只是到寨子的距離，距離茶山還有幾個小時的路程。。。所以，我們還是多角度來說下麻黑村，一個小村的茶，而非麻黑村公所的茶，畢竟，差不多30公里沿線（從荒田寨算起到颳風寨），都屬於麻黑村委會，而口感已經有了許多變化，可以分成不同層次的茶了。

先看人口，麻黑村公所一共有農戶383戶，有鄉村人口1725人，其中農業人口1725人，勞動力569人，其中從事第一產業人數543人，也就是以上各名寨的勞動力是543人。其中最大的就是麻黑寨子了，全村轄2個村民小組，有農戶72戶，有鄉村人口313人，其中農業人口313人，勞動力171人，其中從事第一產業人數171人。72戶農戶，就是麻黑寨的全部人家，171人是總的勞動力。那麼這裡的茶，就是我們說的正宗的麻黑茶了。然後我們看，麻黑有多少茶？

麻黑村有古茶園2400畝、新式茶園5100多畝，有茶葉加工作坊7家。2007年，麻黑村人均純收入達8300元，戶均收入達5萬元。官方的資料是這樣的。7500畝茶園，171人，要管理這麼多，人均44畝，這些資料分析，說明了什麼？說明勞動力嚴重短缺。也說明其實，麻黑村的人，如果有茶地，其實你可以靠這個茶地生活得很好了。但有個事實是，麻黑村裡的人，有些是租茶地的人，當然也有在外面做生意的人，據某些茶商內部說，麻黑村裡有幾家賣的不是麻黑的茶，而是外面進去的茶。本分的茶農，忙死了也采不完春茶，用當地的話說，每天要摘個1萬-2萬元的春茶。這些資料的背後結論是：麻黑村的產量，我們可以估算出：春茶20噸。

其中有些是新式茶園的茶，即我們傳統說來的小樹茶，請注意，我們在這裡說的小樹茶，並非臺地茶。這些茶園，有很大一部分是在1950年代種植的，所以說，算老樹茶，也並不冤枉。當然，也有些近年種植的茶，總體的情況，麻黑的茶是混著賣的，能夠收到多純的古樹茶，全靠收茶者自己的人脈以及功力。在寨子裡，沒有人會跟你說臺地茶，小樹茶的事，全部對外統一，一樣的茶，一樣的價格。所以，如果你相信市場經濟，不相信什麼神話的話，麻黑的平均水準，茶已經很不錯了，與其你相信更高的價格可以獲得更好地茶，不如相信，看茶水平更高你會獲得更好的原料。

不是錢的問題。因為麻黑的茶，千年的沒有，許多樹都被砍了，燒了，然後重新發芽生長出來，從形態上看，幾棵最大的樹，其實樹齡並不長，只是夠高，沒有被修剪過而已。這些茶喝起來，甚至都不像麻黑的茶，有點像颳風寨的。

老樹新長，目前我們只能算古樹，因為大家都這麼算。太多的消費者，喜歡那些幾百年古樹，千年古樹的名頭，但事實上，我們從來不說幾百年，因為這些，沒有意義。甚至說，無法考證，我們能判斷出大致這些樹絕對不是新的，不是30年以內能生長出來的，但卻無法分出99年和100年有多大的區別，官方說，超過100年的茶樹就叫做古樹，那麼，在麻黑，超過100年的樹的確很多，看根部，很粗的根部，但也可以看到，幾十年的，十幾年的茶樹，麻黑茶的聲譽在最近幾年有所下降，跟新茶園的成長有關係。

今年，我們甚至明顯感覺落水洞的茶平均水準優於麻黑茶，濃度上。這可能得益於落水洞寨子人更少，古樹茶面積更多，采不過來，總之，非常讓人意外。但如果精心挑選麻黑的精華，製作的茶，無疑，我依然可以肯定，會是普洱茶中的王中王。

我曾經苦口婆心勸過颳風寨的村民，把寨子周邊的大樹茶低價賣掉，因為明顯，颳風寨周邊的茶在品質上低於麻黑，總體來說，颳風寨最強的就是茶王樹一代的茶，並非只要是颳風寨就一定強過麻黑。

關於麻黑茶的特點，最出名的是焦糖香，當然也有人說所謂的蜜香，就我個人的感覺，還是傾向于焦糖香。我想，如果有很多茶，確實在口感上比較難區分的話，那麼，麻黑茶，絕對是最好區分的茶。焦糖香+甜度，低澀度，綿長，回甘持久，這些構成了麻黑茶的總體印象，要把麻黑茶從其他易武茶裡分出來，簡直就像小蔥拌豆腐一樣。