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為什麼普洱茶曬青毛茶有泡條、中泡條、緊條之分?這種區別對成品有何影響?

来源:网络作者:禪茶一味 时间:2019-01-22 12:11:39
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 為什麼普洱茶曬青毛茶有泡條、中泡條、緊條之分?這種區別對成品有何影響?

  普洱茶曬青毛茶的條索即是幹茶,幹茶的外形與普洱茶自身的原料、工藝之間有著十分重要的聯繫。條索形狀不一,其主要原因是來自曬青工藝中的殺青和揉撚。其揉撚程度和力度的不同,或殺青溫度和時間掌控的不同,均能導致毛茶條索的緊結程度不同。

 

  如今,大部分炒茶師傅都會在炒制的過程中做形,讓條索外觀更好看。普洱茶條索外形主要有三種:泡條、中泡條、緊條。

 

  1)泡條,條索松泡,揉撚輕,細胞破碎少。茶色澤翠嫩、顯毫,內質滋味欠濃,香氣低,青草氣重,湯色淺,嫩綠或嫩黃綠,色度弱,透亮。因為大樹茶的流行,有人相信,葉張大,條索肥壯便是大樹茶,所以認為泡條即是大樹茶,條細、芽小的即是小樹茶,其實不儘然。因為品種、採摘習慣、加工等因素影響,不少地方的大樹茶,條細芽小,比如景邁、那卡;而有些地方的小樹茶,芽頭肥壯,條索健碩。

 

  2)中泡條,條索壯碩,揉撚適中,細胞破碎一般。中泡條兼顧了外形與內質的選擇,內外皆秀,有苦底、澀顯、香氣悠,口感和諧。其缺點,略顯澀。

 

  3)緊條茶,加工時揉撚充分,細胞破碎較重。條索緊實,嫩度較高;條索緊細,嫩度適中;條索緊直,嫩度差;條索粗壯結實,喝起來有苦底,澀稍收斂,香氣揚。而緊條茶的缺點是,幹茶色澤偏深,顯毫度稍差,溶解出湯過快。

 

  總的來說,如果考慮外形與內質的統一,建議以緊條為主。大廠原料收購評級標準,也多是以緊條茶的標準。考慮外形時,中泡條與緊條拼配為佳,這也是拼配的一種新視角。

 

  另外,從存儲轉化角度來講,緊條茶更容易變化,滋味也更豐富,出湯快,容易出花果香,追求味為上的,緊條茶更好;泡條茶外形粗獷、有型,出湯慢,滋味香型從青草味向花草型(原野香)轉化。因此,從傳統普洱茶的角度來說,緊條與中泡條為好,不建議泡條茶。

 

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