我的易武印象－刮风寨与国有林的崛起

 任何熟知易武茶的人都知道，2005年之前的易武基本上是以汉寨为主，易武系的汉寨基本上就以麻黑、落水洞、易比、高山、大溪树、三合社这些寨子为主，当时这些寨子的茶叶产量没有现在这么高，管理程度没有那么好，小树茶的分布也没有现在这么的普遍，在价格偏低的情况下甚至于不修剪，所以在当时的背景下，收购傜寨的茶叶不具备经济条件，因为当时汉寨的茶叶本身就具有十分浓厚的口感及适当的产量，价格也远较现在为低。最重要的是由石屏人开发的汉寨，立寨的选择颇具有汉家风水的观念，无论在山势、日照、风势及环水，均有充分的考量及运用。

有关许多傜寨，其通风及日照的选择往往优于新寨，另如三合社就是一个例子。汉人开发的茶地紧邻汉寨，收购原料的难度较低，劳动强度合理，一般汉寨的茶地的制造，在汉人运用的观念下，较为充足，所以在产量及品质上容易控制。

更重要的一点，那就是汉人制茶的技术在当时并非其他少数民族可比，易武茶山的面积有七百五十平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山。光绪年间，《普洱府志》将曼撒更名为易武，更可了解到易武开发的时间及所占有的重要地位，之后易武取代倚邦成为茶叶交易中心，更可了解正山之争的由来。

强调正山，必有竞争者，强调大树茶，必然有掺假的产品，这是十分容易懂的道理。但我觉得易武取代倚邦的最重要理由在于茶路的变换，因为当时茶路多以莱洲跟丰沙里做为转运站，茶路变化，交易中心自然也变化是再浅显不过的理由。这也充分说明了之后为何勐海会取代易武，主要由于勐海的茶地面积较大，设厂选址容易，尤其在景洪建成之后，通昆明的道路大为便利，所以易武的没落是不可避免的。

说了这么多，其实我们最重要的一点在于说明早年的经济诱因是以运输方便为主，随着历史因素的变化，易武茶山之后的再崛起，则多半取决于巿场因素，用巿场的观点来讲，则叫做从生产导向转为巿场导向，经济诱因可以影响茶产地的兴衰，也可以改变原料的主从关系，和原料的价格结构。

基本上易武的原料行情，在2003年以前是以汉寨大树茶为主，二千年之后的汉寨大树茶价格一路攀升，逐渐甩开与台地茶的距离，2003年汉寨大树茶进入冲暴期，至2006年达到高峰。易武的台地茶则到2005年才开始进入上升的波段，这其实也牵涉到消费观念及生产观念的改变，因为当时勐海茶厂和许多大厂的产品，在巿场上属于初步铺陈的阶段，在加上老茶及新茶同一时间充斥巿场，许多观念尚未成熟，当时的大厂多半使用勐海及临沧的台地茶为主，山头的观念尚未成形，当时的观念依旧以品牌为主。

我们都知道新中国成立后，农业改良进入高峰期，很多台地茶的品种改良，使得高产化成为事实，尤其在一九八六年以后，台地茶的使用更成为主流，山头的观念逐渐退出普洱茶巿场。很多人常常把山头的概念和品牌的概念混为一谈，其实大厂的品牌源自于新中国之后，它代表了机械化、高产和脱贫，但它和传统山头上里面的小商号，那种田野暮割的情境大不相同。

大厂代表着大量，代表着有着更方便取得的经济原料来源，易武的台地茶并非最好的选择。随着老茶价格的不断攀升，许多易武的老茶逐渐走入天价，再次引发巿场思考，究竟现在的台地茶能不能变成之后的古董茶，答案当然是浅显易见的，于是开始了山头风潮。但当时仅以易武两个字做为山头的代表，主要的料源还是以一队到十队的台地茶为主，因为那样的成本更符合当时巿场的需求，在数量上更具有操作的效果。

易武台地茶的价格跟着勐海的台地茶在2007年走到历史的天价，至今仍无法回复当年60％的价格，这并不是数量的改变，而是巿场的偏好产生了变化。巿场在脱离了炒作的激情之后，很多人意识到了如果只是单纯为了囤茶，将来自己能喝的茶品是不是能在原料上更为要求，这也相对带动了大树茶的发展。

巿场需求的变化，相对也使得易武许多名山的小树茶开发的更形火热，让很多原有的名寨收料难度大为增加，也让很多人误以为易武的茶叶在滋味的表现上远较勐海的为淡，但这些巿场的现实也为傜寨的崛起铺平了道路，2005年是傜寨崛起的关键年，最主要还是因为巿场需要更浓郁、更为强烈的原料。当时傜寨在客观条件上有几点不足，一是制茶技术的相对落后，二是茶叶的收购通路较为不流畅，因为当时的价格不足以吸引大量人去收茶，所以早期的傜寨茶虽然味道浓郁，但制茶水平缺点较多。但我个人认为仍然瑕不掩瑜，这就好像我当年刚到刮风寨、同庆河及金厂河的时候，他们无论在收茶观念上，和制作技术上都需要大量的提升，到今年为止刮风寨的茶叶无论在条型的制作上及技术均有长足的进步，这便是巿场诱因及经济诱因所造成的。

我并不认为刮风寨的茶和同庆河的茶在客观条件下一定比麻黑或落水洞的茶来得好，最主要还是由于汉寨的茶管理太好、产量太高、小树茶太多，这才是主因。这不是傜族人有眼光，而是傜族人能爬山，这些藏身在荒山野岭中的大树茶，也只有他们才能够轻易取得。这些茶好像天上掉下来的饀饼，给了傜族人脱贫的大好历史机遇，当然也给了所有收傜寨茶者难得的巿场机会。

2005年我刚到同庆河的时候，我以为这些茶树是野生茶，后来才知道是栽培型的茶树，这便证明当时在这片荒山之中应该有早期的居民在这里种茶，所以易武茶地的历史应该可以再往前推几百年。

任何到过同庆河及刮风寨的人，只要看到当地的自然环境，及原始森林的风貌，都不会怀疑这片茶地的潜力及发展，所以取代汉寨只是时间的问题。从历史的角度来看，早在唐代便已有濮人在易武种茶，在曼撒山上还保存了许多大型的古茶园，还有许多的古茶园比汉人来的时期更早，这从茶树的树围便可了解，很多茶树的树围远较汉寨的来得大，高度则可达十五～廿米之间。

随着历史的更替，这些人迁移了，居住的遗迹遗留在荒山野岭之中消灭了，但茶树留下来了，随着自然的繁衍，茶树在荒山野岭中自然的扩散，并且与环境共生，形成完美的生态，无论在阳光漫散、土壤的肥力上均有不可替代的自然条件，更重要的是，在这些杂生林中的大树茶，生长速率较慢、管理困难，更不用谈上修剪了，所以在滋味的表现上更为丰富、强劲，根气在喉韵上的表达更为明显，这才是傜寨崛起的原因。

因此从历史的角度来看，我们可以把傜寨分为明代开发区和清代开发区，相信更能使得巿场理解易武原料的复杂性和多元性，刮风寨和同庆河是生态树林及自然条件都十分优良的茶地，与《茶经》上记载的杂生林状况相差无几，相信在未来巿场的发展上，国有林原料产地的后劲将不可小视，也将执易武茶区的牛耳。

本文作者|陈智同，文章转载自作者的新浪博客.