我的易武印象－刮風寨與國有林的崛起

 任何熟知易武茶的人都知道，2005年之前的易武基本上是以漢寨爲主，易武系的漢寨基本上就以麻黑、落水洞、易比、高山、大溪樹、三合社這些寨子爲主，當時這些寨子的茶葉産量沒有現在這麽高，管理程度沒有那麽好，小樹茶的分布也沒有現在這麽的普遍，在價格偏低的情況下甚至于不修剪，所以在當時的背景下，收購傜寨的茶葉不具備經濟條件，因爲當時漢寨的茶葉本身就具有十分濃厚的口感及适當的産量，價格也遠較現在爲低。最重要的是由石屏人開發的漢寨，立寨的選擇頗具有漢家風水的觀念，無論在山勢、日照、風勢及環水，均有充分的考量及運用。

有關許多傜寨，其通風及日照的選擇往往優于新寨，另如三合社就是一個例子。漢人開發的茶地緊鄰漢寨，收購原料的難度較低，勞動強度合理，一般漢寨的茶地的制造，在漢人運用的觀念下，較爲充足，所以在産量及品質上容易控制。

更重要的一點，那就是漢人制茶的技術在當時并非其他少數民族可比，易武茶山的面積有七百五十平方公裏，是六大茶山中面積最大的茶山。光緒年間，《普洱府志》将曼撒更名爲易武，更可了解到易武開發的時間及所占有的重要地位，之後易武取代倚邦成爲茶葉交易中心，更可了解正山之争的由來。

強調正山，必有競争者，強調大樹茶，必然有摻假的産品，這是十分容易懂的道理。但我覺得易武取代倚邦的最重要理由在于茶路的變換，因爲當時茶路多以萊洲跟豐沙裏做爲轉運站，茶路變化，交易中心自然也變化是再淺顯不過的理由。這也充分說明了之後爲何勐海會取代易武，主要由于勐海的茶地面積較大，設廠選址容易，尤其在景洪建成之後，通昆明的道路大爲便利，所以易武的沒落是不可避免的。

說了這麽多，其實我們最重要的一點在于說明早年的經濟誘因是以運輸方便爲主，随着曆史因素的變化，易武茶山之後的再崛起，則多半取決于巿場因素，用巿場的觀點來講，則叫做從生産導向轉爲巿場導向，經濟誘因可以影響茶産地的興衰，也可以改變原料的主從關系，和原料的價格結構。

基本上易武的原料行情，在2003年以前是以漢寨大樹茶爲主，二千年之後的漢寨大樹茶價格一路攀升，逐漸甩開與台地茶的距離，2003年漢寨大樹茶進入沖暴期，至2006年達到高峰。易武的台地茶則到2005年才開始進入上升的波段，這其實也牽涉到消費觀念及生産觀念的改變，因爲當時勐海茶廠和許多大廠的産品，在巿場上屬于初步鋪陳的階段，在加上老茶及新茶同一時間充斥巿場，許多觀念尚未成熟，當時的大廠多半使用勐海及臨滄的台地茶爲主，山頭的觀念尚未成形，當時的觀念依舊以品牌爲主。

我們都知道新中國成立後，農業改良進入高峰期，很多台地茶的品種改良，使得高産化成爲事實，尤其在一九八六年以後，台地茶的使用更成爲主流，山頭的觀念逐漸退出普洱茶巿場。很多人常常把山頭的概念和品牌的概念混爲一談，其實大廠的品牌源自于新中國之後，它代表了機械化、高産和脫貧，但它和傳統山頭上裏面的小商号，那種田野暮割的情境大不相同。

大廠代表着大量，代表着有着更方便取得的經濟原料來源，易武的台地茶并非最好的選擇。随着老茶價格的不斷攀升，許多易武的老茶逐漸走入天價，再次引發巿場思考，究竟現在的台地茶能不能變成之後的古董茶，答案當然是淺顯易見的，于是開始了山頭風潮。但當時僅以易武兩個字做爲山頭的代表，主要的料源還是以一隊到十隊的台地茶爲主，因爲那樣的成本更符合當時巿場的需求，在數量上更具有操作的效果。

易武台地茶的價格跟着勐海的台地茶在2007年走到曆史的天價，至今仍無法回複當年60％的價格，這并不是數量的改變，而是巿場的偏好産生了變化。巿場在脫離了炒作的激情之後，很多人意識到了如果隻是單純爲了囤茶，将來自己能喝的茶品是不是能在原料上更爲要求，這也相對帶動了大樹茶的發展。

巿場需求的變化，相對也使得易武許多名山的小樹茶開發的更形火熱，讓很多原有的名寨收料難度大爲增加，也讓很多人誤以爲易武的茶葉在滋味的表現上遠較勐海的爲淡，但這些巿場的現實也爲傜寨的崛起鋪平了道路，2005年是傜寨崛起的關鍵年，最主要還是因爲巿場需要更濃郁、更爲強烈的原料。當時傜寨在客觀條件上有幾點不足，一是制茶技術的相對落後，二是茶葉的收購通路較爲不流暢，因爲當時的價格不足以吸引大量人去收茶，所以早期的傜寨茶雖然味道濃郁，但制茶水平缺點較多。但我個人認爲仍然瑕不掩瑜，這就好像我當年剛到刮風寨、同慶河及金廠河的時候，他們無論在收茶觀念上，和制作技術上都需要大量的提升，到今年爲止刮風寨的茶葉無論在條型的制作上及技術均有長足的進步，這便是巿場誘因及經濟誘因所造成的。

我并不認爲刮風寨的茶和同慶河的茶在客觀條件下一定比麻黑或落水洞的茶來得好，最主要還是由于漢寨的茶管理太好、産量太高、小樹茶太多，這才是主因。這不是傜族人有眼光，而是傜族人能爬山，這些藏身在荒山野嶺中的大樹茶，也隻有他們才能夠輕易取得。這些茶好像天上掉下來的饀餅，給了傜族人脫貧的大好曆史機遇，當然也給了所有收傜寨茶者難得的巿場機會。

2005年我剛到同慶河的時候，我以爲這些茶樹是野生茶，後來才知道是栽培型的茶樹，這便證明當時在這片荒山之中應該有早期的居民在這裏種茶，所以易武茶地的曆史應該可以再往前推幾百年。

任何到過同慶河及刮風寨的人，隻要看到當地的自然環境，及原始森林的風貌，都不會懷疑這片茶地的潛力及發展，所以取代漢寨隻是時間的問題。從曆史的角度來看，早在唐代便已有濮人在易武種茶，在曼撒山上還保存了許多大型的古茶園，還有許多的古茶園比漢人來的時期更早，這從茶樹的樹圍便可了解，很多茶樹的樹圍遠較漢寨的來得大，高度則可達十五～廿米之間。

随着曆史的更替，這些人遷移了，居住的遺迹遺留在荒山野嶺之中消滅了，但茶樹留下來了，随着自然的繁衍，茶樹在荒山野嶺中自然的擴散，并且與環境共生，形成完美的生态，無論在陽光漫散、土壤的肥力上均有不可替代的自然條件，更重要的是，在這些雜生林中的大樹茶，生長速率較慢、管理困難，更不用談上修剪了，所以在滋味的表現上更爲豐富、強勁，根氣在喉韻上的表達更爲明顯，這才是傜寨崛起的原因。

因此從曆史的角度來看，我們可以把傜寨分爲明代開發區和清代開發區，相信更能使得巿場理解易武原料的複雜性和多元性，刮風寨和同慶河是生态樹林及自然條件都十分優良的茶地，與《茶經》上記載的雜生林狀況相差無幾，相信在未來巿場的發展上，國有林原料産地的後勁将不可小視，也将執易武茶區的牛耳。

本文作者|陳智同，文章轉載自作者的新浪博客.