貢茶之地：易武古鎮，再做元寶茶

易武，山巒起伏，溪流縱橫，雲霧缭繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，具有得天獨厚的茶葉生長的自然條件、加上種植的雲南大葉種茶更是錦上添花。雲南大葉種茶具有葉肉肥厚、芽頭肥大、發芽早、白毫多、育芽力強、生長期長、内含物質豐富的特點，真是高山雲霧出好茶，難怪會被指定爲貢茶。

茶采來了就要制茶。對于加工制作易武普洱茶，我看過很多家茶莊制茶，也讀過一些關于制茶的書籍，知道現在衆多的茶葉生産廠家以及曆史上的人們的茶制作工藝，還親自感受過了從采茶到制成茶餅的全過程，可從其中尋找到許多哲理和樂趣。在我看來，易武的茶農對茶葉制作這個工序非常講究，在整個過程中無論從采摘、搬運還是揉工都把握得恰到好處。因爲稍微不小心就出不了茶色，如揉工不夠就會有苦澀味，揉過了火就會沒了茶味。這也是當地每一個茶莊對每個初來學習的制茶者都會說的“茶經”，這也是這裏的茶農們惟一傳授的“茶經”。

20世紀90年代以來，人們逐漸認識到雲南普洱茶的獨特滋味和文化内涵，雲南普洱茶也開始從塵封的曆史中走出。人們對各種普洱“古董”名茶愛不釋手，掀起了對普洱茶收藏、經銷、研究的熱潮，對越陳越香的普洱老茶和芳香醇厚的喬木古樹茶，特别是對易武等古茶山的新老“七子圓餅”追求者更趨之若鹜。易武，這個沉寂多年的邊陲茶鎮又再次受到了人們的重視。在幾家已重建、改建好的茶莊裏我又按新的“普洱茶标準”進行了綠茶（曬青）、和緊壓茶（生餅）的制作，其生産加工工藝流程爲（“★”表示關鍵控制點）：

1）普洱茶（曬青）散茶生産工藝：鮮葉→殺青→揉撚→日光幹燥→青毛茶★

2）緊壓茶生産工藝：鮮葉★→殺青★→揉撚★→日光幹燥★→青毛茶分級歸堆★→揀剔★→蒸壓成型→攤晾→出廠檢驗→入庫→産品

經過上述程序認真操作，一片新的“元寶茶”就制作完成了。加工工序原始做法基本一緻，精細度就差距大了。在原料上現茶莊都不搞配比，每季采來就做了賣掉，不像以前是一年隻做一次，是把每季采的茶處理好、分級堆放自然陳化近一年，到冬季農閑了才做。這樣不僅味道好，而且還比較科學。如今茶莊除保留傳統的加工工藝外，還應恢複原料的保養法，再加上恢複傳統的科學采摘法，這才是真正完整的傳統工藝。

從理論上講，制作一般普洱茶的鮮采葉，都要經殺青、揉撚、太陽曬幹之後，成爲曬青毛茶。這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。須再經過一段時間的自然轉化，也就是普洱茶制作過程，待其味質穩定，便可加工壓制存放。可易武茶則不然，即時采制加工就可飲用，且平和回甘、少苦澀味，我想這大概就是易武普洱茶的魅力之一吧！傳統普洱茶制作成茶品後，十分講究包裝工藝和包裝材料，易武普洱茶大多用當地的黃竹筍葉包裝，其特性是透氣、防腐。

正是這種千百年來流傳于民間手工制茶的工藝，使普洱茶迄今仍帶有濃厚的地方民族色彩。傳統的普洱茶生産工藝形成了普洱茶獨特的性質。易武七子餅在馬幫運輸或貯藏中自然陳化，年長日久，也可陳化而成爲熟茶（陳香普洱茶），這是傳統的普洱茶制作，也是最具自然真性的普洱茶。我想，當時人們将散茶做成餅茶後僅因易于保管和運輸，并末想到還會産生出一種奇特功效：即“愈陳越香”，我把它稱之爲“奇子餅”、頌之爲“與時俱進”茶。購買者可連年增值，所以至今易武真正的七子餅茶依然身價不菲，除了飲用外還具有很高的收藏價值。清朝末年，易武還有30多個大的茶号是普洱茶區最大的加工基地，滇西和川藏的茶商都來易武購茶。白天，易武街上人喧馬嘶，騾馬塞道；夜晚，客棧人滿爲患，帳蓬架到山坡上。每天清晨，易武人都能聽到從石闆道上傳來的馬幫丁冬鈴聲，從普洱、大理、麗江來的馬幫馱上茶葉往西北方向經滇西，入西藏，出印度。易武大的茶号也有自己的馬幫、牛幫，他們也馱上自家的茶葉往南走，下老撾、越南、泰國以及中國香港地區，再從海上銷往日本、歐洲。

清末民初，易武茶年出口外銷量最多時達6000多擔，那時易武聞名中外的茶号就有10多家。90多年前易武的同慶号、同昌号、乾利貞等大茶号就在中國香港地區及泰國、越南建有商号，雲南的普洱茶銷到了東南亞市場，至今在中國台灣、香港地區還有人珍藏着七八十年的易武老茶号的七子餅茶。現存普洱茶精品和貢茶珍品均可作證，這些普洱茶精品中，有福元昌号圓茶、同慶号圓茶、同昌号圓茶、鴻昌号圓茶、楊聘号圓茶等，這些圓茶的内票上或注明開業于倚邦大街，或注明本号住易武大街。

在易武呆得久了，我對普洱茶這個21世紀奉獻給人類最健康的飲品有了幾點粗淺的總結：一是獨特的優良生态環境；二是獨特的世界茶原生地；三是獨特的大葉種喬木品質；四是獨特的自然人文風格韻味；五是獨特的“能喝的古董”；六是獨特的醇厚回甘耐泡；七是獨特的自然後發酵并越陳越香；八是獨特的傳統手工藝制作；九是獨特的綠色健康保健飲品；十是：獨特的東方“XO”湯色。

因爲這與一般的綠茶有着本質的不同，易武的古喬木樹多經曆了“物競天擇，适者生存”大自然千錘百煉、大浪淘沙而生存下來的優秀茶樹種。我衷心希望這健康文化的普洱茶将普及天下，共同分享。節選曾麗雲《易武—古茶第一鎮》一書