贡茶之地：易武古镇，品味易武文化（三）

图为：易武传统烤茶

易武作为古六大茶山之首，是多民族聚居的地区，加之其独特的气候条件和地理环境，形成了独具特色的原生态茶文化。苗族喜欢饮用盐巴茶，彝族劳动喜欢饮大锅茶，家家喜欢饮烤茶，瑶族劳动、待客用火罐茶、土锅茶，傣族待客用竹筒茶。即使是同一民族不同的地域，也有不同的饮茶习俗。

在易武茶山深处的农家，我真正体验了一次古茶山人是怎样喝茶的。这里的茶山人喝茶很是简单，就是喝烤茶。烤茶，也是招待客人的一种礼茶。先要用炭火烧罐，将茶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水，将浓茶汁兑清。烤出的茶，汤色红酽，滋味醇厚，具有提神生津、解热除疫的功效。生活在六大茶山的少数民族也饮用此茶，世代相传，因此烤茶风俗也久盛不衰。客人来了，倒上一碗，可用来清清路上的疲惫与风尘；邻居串门来了也倒上一碗，于是便有了满屋的笑声；过路的口干了，进门来也是一碗烤茶，饮后便会忘却旅途的孤独换上微笑重上旅程……

图为：传统火板烤茶

烤茶是最具云南民族特色的生活化茶文化体现，在唐代南诏时期就出现在古六大茶山。千百年来，在云南大部分地区一直沿袭着古老“烤茶”饮茶法，这也作为茶文化研究者研究世界茶树原产地和茶的应用的重要内容之一。各民族饮烤茶的不同方面也体现各民族的不同习俗。尤其在边疆地区的各民族及很多山区汉族，至今仍常饮用酽厚醇实的烤茶，并用烤茶欢迎客人。

图为：易武茶文化陈列馆收藏的古代烤茶罐

易武的茶农非常喜欢吃烤茶。辛苦了一天，晚上围坐在火塘边，一边聊着茶市的行情，一边吃着煨得橙红的烤茶，真是一种难得的享受。茶叶好不好，无须说出来，舌头知道。他们只说“吃茶，吃茶”。前中国佛教协会会长赵朴初先生讲得好：“七碗爱至味，一壶得真趣，空持千百偈，不如吃茶去。”好一个““吃”字，道尽千般禅机。所以，僧人茶室书有“吃茶去”三个大字，俗间茶馆、茶楼、茶室等也常见此三字条幅。好个吃茶，既是渴饮行动，生理需求的满足，又被赋予了禅机哲理，成为解悟公案、领会法语、彻悟心性、提升精神的行动。

图为：已苏醒的易武古镇，每天都有四面八方的茶人、游人造访

在易武吃过烤茶，我才真正感受到茶汤穿绕于牙缝，沁渗于齿龈，满口芳香，如甘露般“生津”，令人神清气爽，津液四溢，满口生香，持久不散，确实让人有“茶味持久，茶韵悠长”的感觉。

图为：易武老茶树

这种长在大森林的易武普洱茶，无论冲泡还是煮来喝，都能出浓汤、出甜味。这是由于易武茶的质朴、自然与率真的天然品质决定的。一切生命历程必须是自然的。易武茶更是以它彻底而纯粹的质朴与自然之美，傲然于万茗之中，是那么卓尔不群。纵观易武茶从历史到今天的生命历程，从茶的生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然。自然走过的历史，才能表露其真实性。从客观的角度，“真”就是美。基于这个理，以“真实”作为普洱茶内蕴，使普洱茶在岁月的陈化中形成普洱茶最宝贵的伦理文化。在易武过去曾有“祖父做孙子卖”的传统，只有坚持自然与质朴，才能让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。本文节选曾丽云《易武—古茶第一镇》一书。