武夷岩茶（大紅袍）製作技藝

 武夷岩茶（大紅袍）製作技藝

武夷岩茶（大紅袍）所以深受人們賞識，在於它的品質優異和獨有的“岩骨花香”。優良品質的產生，不外乎：一有得天獨厚的生態環境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功於獨特精湛的製作工藝。 其傳統製作流程共有10道工序，環環相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的是“複式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環節。

在製造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格採摘標準，又運用精湛細緻的焙制技術。岩茶焙制的工序為：萎凋、做青、殺青、揉撚、烘焙。岩茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青後的茶青置於水篩或搖青機中，不斷迴旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數從少到多，力量從輕到重，間歇時間從短到長，周而復始，反復5~7次，後期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數，程度也不同，既“看青做青”、“輕萎凋重搖”、“重萎凋輕搖”。

岩茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別岩茶的上品的香氣。更有上者“七泡有餘香”。大紅袍為千年古樹，稀世之珍。後九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石築的壩欄內，有岩縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛。於每年5月13日～15日高架雲梯采之，產量稀少，被視為稀世之珍，從元明以後為歷代皇室貢品。

武夷大紅袍，屬於單樅加工、品質特優的“名樅”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特製而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯"岩韻"特徵，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽為“武夷茶王”。