普洱茶中的老黃片到底是什麼茶？黃金葉又是什麼？
什麼是老黃片？
在普洱茶原料篩揀過程中，因條索疏鬆、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，俗稱為「黃片」。黃片的品質和所選原料茶箐的品質是一致的，黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但並不意味著品質不好。相反，老黃片由於葉片組織厚實，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。
關於老黃片的2個傳說！
傳說一：大家耳熟能詳的「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之」的故事，被演變成了神農氏去嘗百草之前，在一棵大茶樹下燒著一鍋水備著回來喝的，他吃了一肚子的毒草掙扎著回到大樹下，燒開的水裡漂著幾片大樹葉，肚子奇疼的神農把大半鍋水喝完了，立馬止住了疼痛。這幾片大樹葉是自己落下漂到鍋里的，不可能是細嫩的芽葉，肯定是老樹老黃片。
傳說二：上世紀80年代中期，版納地區的茶山貫徹執行改造低產茶園，栽種高產優良茶種茶樹的政策。一夜之間，許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐，茶農們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點的老葉採回家裡，製作成當地人愛喝的粗毛茶——老帕卡，也就是今天的「老黃片茶。」
黃片有兩種：
一種是老黃片（老滑片），是上一年度或上一輪生長中餘留的老葉，其質地堅硬，木質化特徵明顯，這是生長細胞衰老和死亡過多造成的碳化結果。
另一種是小黃片，小黃片是未成熟葉（魚葉）在衡定的殺青溫下，由於內含物質不足，尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，與聯苯鄰醌一起反應產生大量茶黃素，這些色素在未被水溶解之前，沉著於茶葉表面而形成「黃片」。
黃片到底有沒有價值？
對於平時喝慣好茶的茶友，偶爾品飲一口平淡粗野的老黃片換換口味，但確實沒有任何獨特之處。從轉化方面來說，普洱茶「黃片」存放後口感轉化較為單一。而正常的茶品因為茶葉嫩度不同、內含物質含量不同，轉化後的口感就會豐富多變。
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