普洱茶21種專用口感評茶術語

 ​雲南普洱茶評審主要依靠評茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質好壞的。茶葉的感官評審主要內容是茶葉品質、等級、製作等品質問題，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底，五項簡稱「五項因數」，以下是普洱茶約21種專用口感評茶術語，對於初階學習普洱茶的茶友會有一定的啟發。

1、茶性：專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

2、茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」來表達。

3、香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5、回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

7、收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

8、甘韻、甜質：是甘於甜的表達方式。

9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

10、層次感：層指重迭之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15、酸味：在揉撚後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生。

16、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。

18、鎖喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

19、湯氳：氳，音「溫」，意指茶湯湯麵上白色的一層「霧氣」。

20、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

21、陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。